Najjednoduchšia čokoládová pena

Proces výroby klasickej čokoládovej peny stačí na to, aby sa každý – amatér alebo odborník – trochu šklbal. Zvyčajne to začína čokoládovým vaječným krémom, ktorý je sám o sebe notoricky vyberavý. Vajcia sa môžu miešať alebo robiť hrudky základu, zatiaľ čo čokoláda sa môže ľahko zadrhávať, ak je príliš horúca. Potom vmiešame šľahačku. Tento krok ma tiež znervózňuje, a to aj pri všetkých mojich rokoch praxe, pretože nadmerné miešanie vám rýchlo vypustí penu. Existuje však jednoduchší spôsob výroby peny a ja sa oň s vami podelím. Namiesto toho, aby som začal s pudingovým základom, roztopím čokoládu v horúcej hustej smotane. Potom prišľahám kakaový prášok, aby bol intenzívne čokoládový, a espresso prášok, ktorý dodá veľa osobitosti. Keď čokoládový krém vychladne, vložím ho do chladničky, kým dobre nevychladne. Hotovo! — Justin Chapple

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Ingrediencie

• 2 1/2 šálky hustej smotany

• 1 šálka kúskov mliečnej čokolády (5 uncí)

  
  
  
  

• 2 lyžice nesladeného kakaového prášku

  ako pripraviť cesnakový toast

• 1 čajová lyžička prášku na instantné espresso

• 1/2 lyžičky kosher soli

  
  
  
  

• 1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu

• Strúhaná alebo strúhaná čokoláda na posypanie

Pokyny

1. V strednom hrnci priveďte 2 šálky hustej smotany do varu na stredne vysokej teplote. Odstráňte z tepla a pridajte čokoládové lupienky. Nechajte 2 minúty postáť a potom šľahajte do hladka. Zašľaháme kakaový prášok, instantné espresso a soľ. Čokoládový krém preložíme do veľkej misy a necháme úplne vychladnúť. Zakryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť, kým nevychladne, asi 1 hodinu.

2. Pomocou ručného mixéra vyšľaháme čokoládovú smotanu do hladka a po zdvihnutí šľahača z misy drží tuhé vrcholy. Smotanu nepreháňajte, pretože tuk sa začne oddeľovať a bude vyzerať zrazene (pozri Poznámka) – robíte penu, nie maslo! Lyžičkou nalejte čokoládovú penu do misiek alebo pohárov a nechajte ju v chladničke, kým nie je pripravená na podávanie.

3. V ďalšej veľkej miske pomocou ručného mixéra vyšľaháme zvyšnú ½ šálky hustej smotany s vanilkou, kým nebude hladká a po zdvihnutí šľahača z misky bude mať jemný vrchol. Na čokoládovú penu naneste lyžičkou šľahačku a posypte nastrúhanou alebo strúhanou čokoládou. Podávajte studené.

Poznámka

Ak sa vám stane, že smotanu vyšľaháte trochu priveľa, veľmi jemne vmiešajte po 1 polievkovej lyžici studenú hustú smotanu, kým nebude zmes opäť krémová.

Recept vyňatý z LEN TO UVARITE © 2018 od Justina Chapplea. Reprodukované so súhlasom Houghton Mifflin Harcourt. Všetky práva vyhradené.