Rhode Island – štýl Clam Stuffies

Foto: Victor Protasio

Ingrediencie

• 12 mušlí (asi 7 1/2 libry), vydrhnutých

  
  
  
  

• 1/2 šálky nesoleného masla (4 unce)

• 1/2 link linguiça klobása (asi 2 1/2 unce), jemne nasekaná

• 1/2 šálky jemne nakrájanej žltej cibule

  
  
  
  

• 1/4 šálky jemne nasekaného zeleru

• 1/4 šálky jemne nasekanej červenej papriky

• 1 strúčik cesnaku, mletý

  
  
  
  

• 9 uncí starej bagety spracovanej na hrubú strúhanku (asi 6 šálok)

• 1 lyžica nasekaného čerstvého tymiánu

• 2 lyžice nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

• 1/2 lyžičky kosher soli

• 1/2 lyžičky čierneho korenia

• Ploché petržlenové vetvičky, na ozdobu

• Klátky citrónu, na servírovanie

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 400ºF. Umiestnite mušle v jednej vrstve do veľmi veľkého hrnca a pridajte toľko studenej vody, aby sa dostala až po zadný záves mušlí (5 až 6 šálok). Prikryjeme a privedieme do varu. Znížte teplo podľa potreby, aby ste udržali nízku teplotu; varte, kým sa mušle neotvoria, asi 5 minút. Odstráňte hrniec z ohňa a odkryte. Nechajte postáť, kým mušle dostatočne nevychladnú, aby sa s nimi dalo manipulovať. Odstráňte mušle z hrnca, rezervujte si vývar. Zlikvidujte všetky neotvorené mušle. Odstráňte mäso z mušlí zo škrupín; mäso nakrájame nadrobno a odložíme bokom.

2. Pomocou nožníc na hydinu prerežte pánty škrupiny. Umiestnite polovice škrupín na plech na pečenie vystlaný hliníkovou fóliou. Nalejte 2 šálky mušľového vývaru do tekutej odmerky a na dne hrnca nechajte všetok piesok alebo zvyšky. Odložte vývar z mušlí. Zvyšný vývar si nechajte na ďalšie použitie alebo ho zlikvidujte.

   tequilla nápoje

3. Vo veľkej panvici roztopte maslo na strednej časti. Pridajte klobásu a varte za občasného miešania, kým klobása nezhustne a nepustí červený olej, 1 až 2 minúty. Klobásu vyberte dierovanou lyžicou a preložte na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkala. Pridajte cibuľu, zeler a papriku na panvicu; miešame, aby sa obalil v tuku. Varte za častého miešania, kým zelenina nezmäkne, asi 8 minút. Pridajte cesnak a varte za častého miešania 1 minútu. Odstráňte z tepla.

4. Na panvicu pridajte nasekané mäso z mušlí, klobásu, strúhanku, tymian a 1 šálku rezervovaného vývaru z mušlí a vráťte na stredný ohrev. Zložte na kombináciu; varte len do zohriatia, asi 1 minútu. (Ak je zmes príliš suchá, podľa potreby pridajte zvyšnú 1 šálku vývaru, 1/4 šálky naraz. Zmes by mala byť vlhká, ale nie mokrá.) Vmiešajte petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie.

5. Plnku rozdeľte medzi škrupiny na pripravenom plechu na pečenie (každá asi 1/4 voľne zabalenej šálky). Pečieme v predhriatej rúre, kým vrchy nebudú prskať a nie sú zlatohnedé, asi 20 minút. Rozdeľte upchaté jedlá na 8 tanierov; ozdobte petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte s kolieskami citróna.

Navrhované párovanie

Pivo z Nového Anglicka: Jack’s Abby Hoponius Union India Pale Lager.