Rýchle uhorkové kimchi

V Kórei je kimchi banchan (príloha) zo solenej, fermentovanej zeleniny, ktorá sa podáva takmer ku každému jedlu. Existuje nespočetné množstvo druhov vyrobených zo všetkých druhov zeleniny a korenín; v skutočnosti je kimchi tak dôležitým základom kórejskej stravy, že mnohé kórejské domácnosti vlastnia samostatnú chladničku na kimchi, aby ho správne skladovali a kontrolovali proces fermentácie. Chladničky Kimchi bežia chladnejšie a sú vlhkejšie ako štandardné chladničky, s menším pohybom vzduchu a dôslednejšou reguláciou teploty.

Našťastie pre tých z nás, ktorí nemajú prístup k chladničke na kimchi, tento chutný letný recept nevyžaduje dlhé kysnutie; namiesto toho si vyžaduje len dve hodiny marinovania pri izbovej teplote. Existuje niekoľko rôznych druhov uhorkového kimchi: Pre oi-sobagi alebo plnené uhorkové kimchi sa uhorky pozdĺžne rozrežú na štyri časti, ale na jednom konci sa nechajú nedotknuté. Uhorky sa nalejú, potom sa zvyšné ingrediencie zmiešajú a použijú sa ako plnka, ktorá sa napcháva medzi uhorky.

Pre túto rýchlu verziu - oi kimchi - sú uhorky nakrájané na polmesiace s hrúbkou 1/4 palca a nie na oštepy. Namiesto toho, aby sme ich ponorili do slaného nálevu, uhorky jednoducho osolíme a necháme 20 minút postáť, kým ich opláchneme. Odtiaľ sa uhorky scedia a hodia sa so zvyšnými prísadami. Nechajú sa niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby absorbovali chute, a potom sú pripravené na konzumáciu.

Výhodou výroby kimchi s nakrájanými uhorkami je, že sa spojí rýchlejšie ako plnené. Avšak vzhľadom na celú plochu navyše toto kimchi nevydrží tak dlho, pretože uhorka sa začne rýchlejšie rozpadať. Náš recept poskytuje 2 1/2 šálky, čo je množstvo, ktoré sa dá ľahko zjesť, kým uhorky príliš nezmäknú.

Ingrediencie

• 2 libry Kirby uhoriek, pozdĺžne rozpolených a priečne nakrájaných na hrúbku 1/4 palca

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica kosher soľ a viac podľa chuti

• 1/4 šálky nepraženého sezamového oleja

• 1/2 malej cibule, nakrájanej na tenké plátky

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice jemne nasekanej thajskej alebo sladkej bazalky

• 2 polievkové lyžice gochugaru (kórejský hrubý prášok z červenej papriky; pozri poznámku)

• 1 lyžica mletého cesnaku

  horúca alkoholická čokoláda

• 1 polievková lyžica mletého olúpaného čerstvého zázvoru

• 1 lyžička jemne nastrúhanej limetkovej kôry

• 1/2 lyžičky ázijskej rybacej omáčky

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

2. 

   Júlia Hartbecková

   V cedníku prehoďte nakrájané uhorky s 1 polievkovou lyžicou kóšer soli a nechajte 20 minút postáť. Uhorky opláchnite a dobre sceďte.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Vo veľkej miske premiešajte uhorky so všetkými zvyšnými prísadami a nechajte ich 2 hodiny stáť pri izbovej teplote za občasného miešania. Kimchi dochutíme soľou a podávame.

Júlia Hartbecková

Poznámka

Gochugaru je k dispozícii na kórejských trhoch a na hmart.com .