Na webovej stránke pre Sukiyabashi Jiro, uznávanú tokijskú sushi reštauráciu, je dlhé vylúčenie zodpovednosti napísané v japončine aj angličtine. „V súčasnosti máme problémy s prijímaním rezervácií a ospravedlňujeme sa našim váženým zákazníkom za akékoľvek nepríjemnosti,“ píše sa v ňom. 'Bohužiaľ, keďže naša reštaurácia má kapacitu len 10 hostí naraz, táto situácia bude pravdepodobne pokračovať. Upozorňujeme, že až do odvolania nebudeme môcť prijímať telefonické rezervácie.“
Tiež sa v ňom uvádza, že kvôli „hosťom zo zámoria“, ktorí sa nedostavili kvôli svojim rezerváciám, bude akceptovať rezervácie iba cez hotelového vrátnika – ale aj vtedy sa vrátnik zrejme bude musieť spojiť pomocou semaforových vlajok, prepravcu holuby, alebo podobne zdvorilo formulované písmená.
S láskavým dovolením Magnolia Pictures
Obtiažnosť získať rezerváciu v slávnej reštaurácii je dôvodom, prečo bola práve vypustená z najnovšieho sprievodcu Michelin. Podľa denníka The Guardian Michelin s takýmto druhom exkluzivity jednoducho nesúhlasí. „Uvedomujeme si, že Sukiyabashi Jiro neakceptuje výhrady od širokej verejnosti, čím sa to vymyká z našej pôsobnosti,“ povedal hovorca.
„Nebolo pravdivé povedať, že reštaurácia stratila hviezdy, ale nie je predmetom nášho sprievodcu. Politikou Michelinu je zaviesť reštaurácie, kde sa môže každý ísť najesť.
Sukiyabashi Jiro si od roku 2007, keď bol vydaný prvý sprievodca Michelinom pre Tokio, každý rok vyslúžil tri hviezdičky. Hoci jeho sushi zdanlivo vždy dostávalo uznanie, jeho popularita prudko vzrástla o štyri roky neskôr, keď sa jeho šéfkuchár a majiteľ Jiro Ono objavil v dokumente. Jiro Dreams of Sushi .
V roku 2014 sa vtedajší prezident Barack Obama pripojil k japonskému premiérovi Šinzovi Abemu v Sukiyabashi Jiro a po jedle povedal, že je to najlepšie sushi, aké kedy jedol. Ak nie ste medzinárodnou hlavou štátu alebo sa neubytujete v hoteli, kde vám vrátnik poslal správny druh holuba do štvrte Ginza, 20-dielne degustačné menu reštaurácie omakase bude stáť 40 000 jenov, teda asi 365 dolárov.
Hoci strata troch michelinských hviezd môže byť pre iných šéfkuchárov zničujúca – Marc Veyrat podal žalobu po tom, čo dostal jednu hviezdu – je ťažké si predstaviť, že by Jiro kvôli tomu stratil niečo zo svojho ťažkého spánku v R.E.M.
„Nie som si istý, či to [majiteľov] obťažuje, aj keď predpokladajme, že niektorí turisti by mohli byť,“ povedal pre BBC Allan Jenkins, redaktor časopisu Observer Food Monthly. „Pravdou je, že od filmu a od Obamu je najslávnejším japonským sushi šéfkuchárom nažive a bude v poriadku. Je starodávny a aj tak musí obsadiť len 10 miest.“
A no tak, nie je možné, aby tých 10 miest nebolo zaplnených už navždy, však?
