Grilovaný homár

foto:

Getty Images

Šéfkuchárka Rebecca Charlesová je v New Yorku známa vďaka svojim homárom od otvorenia baru Pearl Oyster v roku 1997. Jej menu z morských plodov prenieslo klasiku z plážovej chatrče z Maine na Manhattan a jej charakteristická homárska rolka odštartovala národný trend, ktorý nikdy neutíchal. Charlesova rodina má hlboké korene v Maine; letnili v Kennebunke takmer 100 rokov. Ale ich preferovaný spôsob varenia homára je trochu neortodoxný: Radšej ho grilujú. Suché teplo nasiakne mäso homára chuťou škrupiny, čo mu dodáva komplexnejšiu, karamelizovanú chuť, vysvetľuje Charles. Je to rovnaký dôvod, prečo mäso varené s kosťou chutí lepšie.

Ingrediencie

• 4(1 1/2 libry)homáre, očistené a pozdĺžne rozpolené

• 4 polievkové lyžice olivový olej

  
  
  
  

• 2 veľký citróny, nakrájame na kolieska

• 1/3 pohár biele víno

• 1/3 pohár červený vínny ocot

  
  
  
  

• 3 šalotka, jemne nakrájaná

• 1 libra nesolené maslo

• 4 klasy kukurice

• 1 lyžičkastrúhanýcitrónovú kôru

• 1 polievková lyžicanasekanépažítka

Pokyny

1. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu, 400 °F až 450 °F (ak používate drevené uhlie, vytvorte stredne vysoký oheň a počkajte, kým uhlíky zošednú). Tu je dobrý test, aby ste zistili, či je váš gril pripravený: Položte ruku 2 alebo 3 palce nad neho; mali by ste ho tam ponechať len pár sekúnd, kým sa odtiahnete.

2. Polovičky homára a kukuricu pokvapkajte olivovým olejom.
   

3. Položte homáre na gril na priame teplo, škrupinou nadol. Kukuričné ​​klasy položte vedľa homárov.
   

   zmes jahôd daiquiri

4. Grilujte kukuricu, kým zrná nezmäknú, asi 10 minút, pričom klasy otočte na novú stranu každé 3 minúty.

5. Homáre grilujte, kým nie je mäso pevné a biele bez priesvitnosti, 5 až 7 minút. Homáre počas grilovania NEOBRÁČAJTE, inak prídete o olej, šťavu a akékoľvek tomalley alebo ikry. Ak škrupiny začnú černieť, presuňte ich na chladnejšiu časť grilu. Pazúry homára budú potrebovať ďalšiu minútu alebo dve na priamom ohni, aby sa uvarili.

6. Preneste homáre a kukuricu na tanier a prikryte hliníkovou fóliou, aby zostali teplé.

7. Pripravte si citrónovo-pažítkovú maslovú omáčku: Zmiešajte víno, ocot a šalotku v hrnci z nehrdzavejúcej ocele na grile alebo na sporáku pri strednom ohni. Priveďte do varu (alebo presuňte na chladnejšiu časť grilu) a zredukujte, kým nezostanú 2 polievkové lyžice tekutiny. Znížte teplotu na minimum a začnite pridávať maslo, 1 polievkovú lyžicu naraz, za stáleho šľahania, kým sa každý kúsok neroztopí. Prišľaháme citrónovú kôru a pažítku.

8. Podávajte homáre na tanieroch s kolieskami citróna, klasom a citrónovo-pažítkovou maslovou omáčkou.