V novembri som usporiadal večierok, na ktorom som porušil zásadné pravidlo usporiadania večierkov bez toho, aby som prepadol stresu z piatich budíkov: rozhodol som sa podávať niečo, čo som nikdy predtým nerobil. Príslušným jedlom bola voňavá a chrumkavá kačica alebo xiang su quan ya od Fuchsie Dunlop's Jedlo z Sichuan . Milujem varenie kačice a milujem hosting, takže som sa rozhodol, že to bude ideálna voľba. Ale Dunlop vám dal naparovať kačicu na dve hodiny do bambusového naparovača a potom ju vyprážať vo woku, a tu som urobil katastrofálnu chybu v úsudku.
Rozmýšľal som o kúpe bambusového naparovača – koniec koncov, nie je drahý – ale keďže sa do mojej maličkej kuchyne ledva zmestí vybavenie, ktoré už mám, a keďže som niekedy tvrdohlavý, rozhodol som sa, že by som mohol naparovačku postaviť chladiaci stojan nad pekáčom. Išlo to dobre, až kým som asi po hodine nepočul zlovestný praskavý zvuk z kačacej pary a na sporáku a po celej podlahe sa začali hromadiť kačacie šťavy. Kačica bola zachránená – panvica bola zmiznutá – a párty pokračovala, zorganizoval ju veľmi milý priateľ, ktorý hral sous chef, ale viete, čo to mohlo úplne zastaviť? Stačí si kúpiť bambusový parník.
Lauri Patterson / Getty Images
Vyberte si veľkosť, ktorú potrebujete
Tieto typy parníkov sa dodávajú v rôznych veľkostiach, od 12-palcového priemeru, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestila kačica, až po malý 6-palcový, ktorý je vhodný na niekoľko knedlíkov. Väčšinu času, keď ho potrebujem, 10-palcový poschodový parný hrniec to robí dobre a môžete si ho ľahko vyzdvihnúť v obchode s reštauračnými potrebami, čínskymi potravinami alebo v Sur La Table za približne 35 dolárov.
Použite túto základnú metódu
Naplňte veľký hrniec s pokrievkou alebo dobre stabilizovaný wok asi palcom vody a priveďte do varu; zredukujte na var, pridajte parný hrniec(y) a prikryte, aby sa para zachytila. Varte, pričom dávajte pozor na hladinu vody v hrnci, podľa pokynov vášho receptu.
Naparujte všetko, čo chcete
Ak raz v živote máte parný hrniec, nevaríte ani kačicu, aby vám bol užitočný. Existujú desiatky spôsobov, ako ju využiť, od šetrného varenia zeleniny až po prípravu vlastných parených knedlí. Môžete pripraviť tieto pikantné parené buchty shiitake plné umami, ktoré ako skratku používajú vopred pripravené cesto na pizzu. Je tiež ideálny pre tieto listy plnené picadillo. Alebo môžete použiť parný hrniec na varenie mäsa. Áno, jedna možnosť je celá kačica, ale ak je to príliš veľa, ryba je obzvlášť krásna v parnom košíku varená spolu s niektorými arómami, ako je zázvor a cesnak.
Zdvojnásobte svoje parníky
Môžete tiež postaviť jeden parný hrniec na druhý a variť dva druhy jedál oddelene, ale súčasne. Príklad: kokosové kuracie mäso inšpirované thajskom a sladké zemiaky v tomto riffe na thajskú polievku tom kha gai. Nabudúce, keď budete chcieť niečo uvariť jemne, skúste to v bambusovom parnom hrnci a možno zistíte, že toho budete chcieť viac, ako ste čakali. Poučte sa z mojej kačacej katastrofy a nezľavujte z parníka.
Amazon
