Dusený bravčový bôčik s nakladanými reďkovkami

Foto: © Anson Smart

Ingrediencie

Nakladané reďkovky

• 1 šálka veľmi horúcej vody

  ako pripraviť uhorkovú vodu

• 1/4 šálky cukru

• 1 lyžica kosher soli

  
  
  
  

• 1 šálka destilovaného bieleho octu

• 8 malých reďkoviek nakrájaných na tenké plátky

• 1 stredný daikon (1 libra), olúpaný a nakrájaný na tenké plátky

  
  
  
  

• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

Dusený bravčový bôčik

• 1/2 šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka

• 1/2 šálky mirinu

• 1/2 šálky čerstvej limetkovej šťavy (z 3 limetiek)

• 1/4 šálky svetlohnedého cukru

• 1/4 šálky na tenké plátky nakrájaného čerstvého zázvoru

• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 3 libry bravčového bôčika, odstránená koža

• 1 lyžica rastlinného oleja

• 1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná

• Kóšer soľ

• 2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 2 cibuľky, nakrájané na tenké plátky

• Dusená ryža, na servírovanie

Pokyny

Urobte nakladané reďkovky

1. V štvorlitrovej sklenenej nádobe s tesným uzáverom alebo vo veľkej uzatvárateľnej plastovej nádobe zmiešajte vodu, cukor a soľ; prikryte a pretrepte, kým sa nerozpustí. Pridajte ocot spolu s reďkovkami, daikonom a cesnakom. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Nakladané reďkovky pred podávaním sceďte.

Pripravte si dusený bravčový bôčik

1. Vo veľkom uzatvárateľnom plastovom vrecku zmiešajte sójovú omáčku, mirin, limetkovú šťavu, hnedý cukor, zázvor a cesnak. Bravčový bôčik rozrežte priečne na polovicu, zhruba na dva 6-palcové štvorce. Pridajte bravčový bôčik do marinády a uzavrite vrecko, pričom vytlačte prebytočný vzduch. Dajte cez noc do chladničky.

2. Predhrejte rúru na 325 ° F. Vyberte bravčové mäso z vrecka a osušte ho papierovými utierkami; rezervujte si marinádu. Vo veľkom smaltovanom liatinovom kastróle rozohrejeme olej. Pridajte bravčové mäso a varte na miernom ohni za občasného otáčania, kým nezhnedne, asi 10 minút; preniesť na tanier.

3. Z kastróla vylejte všetok tuk okrem 1 lyžice. Pridajte cibuľu, jemne osoľte a na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte marinádu a kurací vývar a zoškrabte všetky kúsky prilepené na dne kastróla. Vráťte bravčové mäso do kastróla a priveďte do varu. Prikryjeme a dusíme v rúre 2 hodiny, kým mäso nie je takmer mäkké. Odkryjeme a dusíme ešte 1 hodinu, kým mäso nezmäkne.

4. Bravčové mäso preložíme na plech mastnou stranou nahor. Vývar precedíme do žiaruvzdornej misy a lyžicou z neho odoberáme tuk. Vráťte vývar do kastróla a varte, kým sa nezredukuje na 2 šálky, asi 5 minút.

5. Predhrejte brojler. Grilujte bravčové mäso 8 palcov od ohňa do chrumkava, asi 2 minúty; nakrájajte na dvanásť 1/2 palca hrubých plátkov a poukladajte do plytkých misiek. Dookola polejeme vývarom a ozdobíme cibuľkou. Podávame s nakladanými reďkovkami a ryžou.

Make Ahead

Odkvapkané reďkovky možno uchovávať v chladničke až 1 týždeň. Bravčové mäso je možné pripraviť v kroku 3 a schladiť vo vývare až 4 dni. Pred pokračovaním znova zahrejte.

Navrhované párovanie

Bravčový bôčik je bohatý, takže každé víno bez výrazných tanínov má tendenciu pri podávaní s ním zaniknúť. Dobrým partnerom bude červené víno z údolia Rhôny.