AKO VARIŤ REBRÁ

Údenie rebier na grile je práca z lásky, ale vyžaduje si, aby sa oheň často ošetroval niekoľko hodín alebo aj dlhšie. Našťastie existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné detské chrbty a rebierka, či už máte pol dňa, dvor a veľa trpezlivosti, alebo nič viac ako pomalý hrniec. Tu je našich päť najlepších spôsobov varenia rebier:

Shutterstock

Grilujte až do konca

Rebierka s neporovnateľne dymovou príchuťou ich musíte piecť na grile pomaly a pomaly, pričom z času na čas pridávajte viac dreveného uhlia a drevených štiepok, aby ste udržali stabilnú teplotu. Takto uvarené rebrá si vyžadujú rozmaznávanie (aj vy, ak by ste trávili hodiny v saune). John Manion, šéfkuchár a majiteľ chicagského El Che Steakhouse & Bar, pri grilovaní svojich hovädzích rebier v juhoamerickom štýle ich každých 30 minút počas grilovania počas troch až štyroch hodín postrieka octom z červeného vína, aby získali chuť a zmäkli. mäso. Manion ich tiež niekoľko hodín pred grilovaním ochucuje korením, aby vyšli z grilu s výbornou kôrkou, vopred ich potierajte korením. Steven Raichlen pre svoje detské zadné rebierka s citrónovou grilovanou omáčkou s jablčným muštom používa aj techniku striekania z jablčného octu a potom ich dotvára citrusovou polevou.

ďakovné koktaily

Opečte, potom grilujte

Ak chcete zachytiť nejakú tú dymovú chuť, ale nemôžete sa celkom oddať poldennej kúpeľnej kúre pre svoje rebrá, nechajte svoju rúru urobiť počiatočnú prácu, zabalte rebrá do fólie a varte ich pomaly a pomaly, kým nebudú ponuky. Potom ich už len dokončite nad horiacim ohňom na grile a natierajte ich polevou, kým nebudú pekne skaramelizované – šéfkuchár Andy Ricker upravil svoj recept na Baby chrbtové rebrá s medovou glazúrou a whisky marinádou pre túto techniku, aby boli jednoduchšie pre domácu kuchyňu. Alebo si vezmite tip od autorky kuchárskej knihy na grilovanie Pauly Disbrowe a zmeňte proces tak, že rebrá začnete na grile a potom ich pomaly opekáte v rúre, kým sa neroztopia.

Opečte, potom grilujte

Ale čo keď nemáte gril? Si predurčený na život bez rebier? Samozrejme, že nie. Jednoducho ich opečte pri nízkej teplote, kým nezmäknú, a potom použite brojler, aby ste im dali peknú kôrku, ako navrhujú autorky jedla Linda Burum a Linda Merinoff vo svojom recepte na Kalbi (grilované krátke rebrá na kórejský spôsob) .

Dusíme, potom opečieme

Pre super jemné rebierka s extra chrumkavými kúskami ich môžete pomaly podusiť v chutnej tekutine a potom opražte ich a polejeme polevou na spôsob kuracích krídel. Rebrá sa roztopia, a keď sú vyprážané, stanú sa super chrumkavými.

Dusíme, potom opekáme

Ak chcete urobiť úplne chutné rebrá, poduste ich v hrnci (alebo v pomalom hrnci), kým nezmäknú, a potom ich glazujte a opečte na dokončenie. Začať so super chutnou tekutinou na dusenie má ďalšiu výhodu: môžete ju zredukovať na omáčku alebo polevu na servírovanie. Ak máte málo času, použite tlakový hrniec.