10 lahodných receptov na tekvicu Delicata

Foto: Justin Walker

Sladká, jemná delikátová tekvica žiari v receptoch do chladného počasia, ako je tekvica a klobása crostata a pečená tekvica s vanilkovým maslom. Delicata so svojou krémovou dužinou a tenkou šupkou nemá takú výdrž ako iná zimná tekvica, takže si ju naplánujte uvariť hneď po kúpe.

Losos z hnedého cukru – glazovaný losos s tekvicou pečenou na masle

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Šéfkuchár Erick Williams odporúča pre tento recept hrubé kusy lososa; rýchlo sa varia, pričom zostávajú šťavnaté a jemné a sú dobre vyvážené sladkou zázvorovou polevou.

Zimná zapekaná tekvica a savojská kapusta s cesnakovým krémom

Konštantín Poulos

Šéfkuchár zo San Francisca Matthew Accarrino z SPQR sa snaží zahustiť krémovú omáčku z pečeného cesnaku na báze mlieka kukuričný škrob. Je to bohatá a výdatná kombinácia zimnej tekvice s kapustou, všetko doplnené chrumkavými lieskovými orieškami.

írsky krémový nápoj

Delicata tekvica a klobása Crostata s ricottou a medom

Justin Walker

V ich knihe Víno Jedlo , someliérka Dana Frank a vývojár receptúr Andrea Slonecker spájajú funky, svetlé vína s chutnými, zeleninovými jedlami. Prirovnávajú crostaty a galettes k pizze, vďaka čomu sú perfektnou týždennou večerou. Táto verzia vrství feniklovú klobásu, čili, tekvicu delicata a med na večeru, ktorá sa dobre hodí k severotalianskemu Dolcetto.

Pečená zimná tekvica s vanilkovým maslom

© S Poulosom

Voňavé maslo z vanilkových strukov tu plní dvojitú úlohu, ochucuje tekvicu a zjemňuje pokožku počas pečenia. Čím väčšiu rozmanitosť zimnej tekvice použijete, tým bude pokrm zaujímavejší.

Pečená tekvica Delicata s quinoa šalátom

© John Kernick

Na vytvorenie skvelého vegetariánskeho hlavného chodu kuchár a televízna osobnosť Michael Symon primieša quinou s rukolou, jablkom, hrozienkami a čerstvými bylinkami a potom lyžicou šalát nastrúha na rozpolenú pečenú tekvicu.

Squashové a kapustové toasty

© John Kernick

čo môžem použiť namiesto čili prášku

Šéfkuchár Steven Satterfield je veľkým fanúšikom kapusty – najmä ak sa skombinuje so sladkou pečenou tekvicou. Ak je to možné, hľadajte toskánsku kapustu (tiež nazývanú Lacinato alebo Dinosauria kapusta); je to jemné a chutné.

Dusené jahňacie stopky s pečenou brokolicou a tekvicou

© Catherine Ledner

„Ak je vaše jedlo naozaj jednoduché, ako je dusené mäso a pečená zelenina, musíte začať so skutočne úžasnými ingredienciami, inak neskončíte ničím špeciálnym,“ hovorí šéfkuchár Troy MacLarty, keď reflektuje svoje školenie v Chez Panisse, ktorý je založený na ingredienciách. Berkeley, Kalifornia.

Špaldová Focaccia s kapustou, tekvicou a pecorinom

© John Kernick

Šéfkuchár Paul Kahan vytvoril toto predjedlo focaccia zo špaldovej múky, ktorá dodáva chlebu príťažlivo výdatnú textúru. Namiesto nadmerného množstva syra alebo mäsa doplní focacciu pikantným marinovaným kelom, jemnými a sladkými plátkami zimnej tekvice a niekoľkými hoblinami orieškového, slaného syra pecorino.

Kokosový cícer so zimnou tekvicou

Johnny Miller

Škrobové, mierne sladké plantajny sú prirodzeným doplnkom k zimnej tekvici. Tu newyorský šéfkuchár JJ Johnson dusí oboje spolu s konzervovaným cícerom v kokosovom mlieku, ktoré je nasiaknuté arómami. Výsledok je krémový, voňavý a tak upokojujúci.

Pečené tekvicové plátky s Collard-arašidovým pestom

Oriana Koren

Blanšírovanie a šokovanie golierov zachová ich žiarivú farbu v peste a odstráni mierne horkastý okraj zelených. Používajte arašidy najvyššej kvality; ich toastová, oriešková chuť je základom krémového pesta. Tento recept vyžaduje žaluďovú tekvicu, ale rovnako dobre funguje aj tekvica delicata alebo oriešková.