Nedeľná omáčka

Toto je základné komfortné jedlo rodiny LaFrieda. Keď mäsiar Pat LaFrieda vyrastal, mäso v omáčke sa menilo podľa toho, čo jeho otec priniesol domov z mäsiarstva – jeden víkend to mohla byť pikantná talianska klobása, druhý rebrá. Pomaly varené hovädzie krátke rebrá, ktoré Pat používa vo verzii zo svojej knihy Mäso dajte tomuto receptu na nedeľnú omáčku krásnu bohatosť.

Ingrediencie

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

  
  
  
  

• 3 libry kosti od kosti, krátke anglické hovädzie rebrá nakrájané na 2-palcové kúsky (pozri poznámku)

• Kóšer soľ

• Čerstvo zomletý čierny ppaprika

  
  
  
  

• 2 stredné cibule, jemne nakrájané

• 2 lyžice paradajkovej pasty

• 3 strúčiky cesnaku, mleté

  
  
  
  

• 1 čajová lyžička sušeného oregana

• 2(28 uncí) plechovky celé lúpané talianske paradajky, rozdrvené ručne

• 1 stredná mrkva, olúpaná

• 2 kilá špagiet

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Júlia Hartbecková

   Vo veľkej smaltovanej liatinovej panvici zohrejte olivový olej, kým sa trblieta. Krátke rebierka osolíme a okoreníme a v jednej vrstve pridáme do kastróla. Varte na mierne vysokej teplote, občas obracajte, kým nezhnedne, 10 minút. Kliešťami preložíme krátke rebrá na tanier.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Z kastróla vylejte všetok tuk okrem 1 lyžice. Pridajte cibuľu a štedrú štipku soli; varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhnedne, 12 až 15 minút.

4. 

   Júlia Hartbecková

   krevetové večere

   Pridajte paradajkovú pastu, cesnak a oregano a varte za stáleho miešania, kým nezavonia, asi 2 minúty. Pridajte drvené paradajky so šťavou a mrkvu; priviesť do varu.

5. 

   Júlia Hartbecková

   Krátke rebrá a ich šťavu vrátime do rajnice, čiastočne prikryjeme a na miernom ohni dusíme za občasného otáčania krátkych rebier, kým mäso nie je veľmi mäkké a omáčka hustá, asi 4 hodiny.

6. 

   Júlia Hartbecková

   Preneste krátke rebrá na tanier; vyhodiť mrkvu. Vyhoďte kosti a nakrájajte mäso na 1 1/2-palcové kúsky.

   

   Júlia Hartbecková

   Vráťte mäso do omáčky a dochuťte soľou a korením; udržujte v teple na miernom ohni.

7. 

   Júlia Hartbecková

   Vo veľkom hrnci v osolenej vriacej vode uvarte špagety al dente. Cestoviny sceďte, pričom si nechajte 1/2 šálky vody na varenie.

8. 

   Júlia Hartbecková

   Špagety preložíme do hrnca s omáčkou, dobre premiešame a varíme 1 až 2 minúty. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte kvapku odloženej vody z cestovín. Cestoviny ihneď podávajte.

Urobte si náskok

Omáčka môže byť v chladničke po dobu 1 týždňa. Pred podávaním jemne prehrejte.

Poznámka

Požiadajte svojho mäsiara, aby nakrájal krátke rebrá podľa špecifikácie.

Odporúčané párovanie

Pikantné, živé Sangiovese.