Čierna omáčka

Foto: © John Kernick

Ingrediencie

• 3/4 šálky plus 2 lyžice hroznového oleja

  
  
  
  

• 3/4 unce chiles de arbol, odstopkované

• 3/4 unce guajillo chiles (asi 3) – odstopkované, zbavené jadierok a nakrájané na kúsky

• 10 strúčikov čierneho cesnaku, olúpaných a nasekaných (pozri poznámku)

  
  
  
  

• 10 čerstvých strúčikov cesnaku, mletého

• 1 lyžica bieleho vínneho octu

• 1 polievková lyžica piloncillo (surový mexický cukor) alebo balený svetlohnedý cukor

  
  
  
  

• 3/4 lyžičky rascových semien

• Kóšer soľ

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci zmiešajte olej a čili a varte na miernom ohni za častého miešania, kým čili nie sú voňavé a čili nie sú na bodkách hnedé, asi 7 minút. Odstavte z ohňa a vmiešajte obidva cesnaky spolu s octom, cukrom, rascou a 1 lyžičkou soli. Prikryjeme a necháme vychladnúť.

2. Preneste zmes čili do mixéra a mixujte, kým sa nevytvorí hrubá pasta. Dochutíme soľou.

Make Ahead

Salsa negra môže byť v chladničke až 5 dní.

Poznámky

Čierny cesnak je dostupný na trhoch Trader Joe's a od obisone.com .

Podávajte s

Grilované kuracie stehná alebo steak.