Salsa Doña je omáčka za dynastiou raňajkového taco

foto:

Dani Parsons

Raňajkové tacos sú vynikajúcou raňajkovou položkou. Súčasťou je ich veľkosť, pretože sa mi páči, že ich môžete na raňajky zjesť dve (alebo tri) namiesto jednej a aj tak nemusíte potom ležať vodorovne. Sú to teplé prikrývky zabalené vo fólii, nekonečne prenosné, všestranné, upokojujúce a vždy, vždy chutné – najmä keď sú posypané salsou doña.

Myslím si, že salsa je to, čo robí raňajkové taco. A dokonca zájdem tak ďaleko, že poviem, že vaše raňajkové taco nemá salsu doña (alebo nejakú jej variáciu), nejem to. Dobre, určite to budem na 100% bez problémov jesť. Ale celý čas budem myslieť na chýbajúcu omáčku.

Možno si myslíte, že popularita a kúzlo raňajkového taco má niečo spoločné s tortillou, ale v skutočnosti to tak nie je. Mala by to byť čerstvá múka, ale existujú spôsoby, ako urobiť mokrú tortillu. Plnka tiež nie je to, čo ju robí, aj keď debata o tom, či si objednať migas (miešané vajíčka s paprikou a tortilla chipsami, ktoré sú stále chrumkavé), alebo klasickú slaninu s vajcom alebo dokonca obyčajnú fazuľu a syr, je vždy zábavná mať. Všetky tieto zložky môžu byť zakryté - alebo vylepšené - omáčkou. A Salsa Doña je omáčkou za raňajkovou taco dynastiou.

Beží na nich Austin v Texase, kde som žil niekoľko rokov. Predávajú sa v kaviarňach, baroch, čerpacích staniciach, susedných trhoch a úprimne povedané, je to ťažké nie zjedz jednu na raňajky. Ale najznámejšie miesto na raňajkách – a myslím to v tom zmysle, že majú letiskové miesto a 11 ďalších miest rozľahlých po celom štáte – je Tacodeli .

Zatiaľ čo raňajkové tacos existovali v Austine predtým, okolo roku 1999 sa veci skutočne rozbehli po omáčke. Roberto Espinosa, zakladateľ spoločnosti Tacodeli, ktorá mala v tom čase len jedno miesto, mi povedal, že sa rozhodol usporiadať súťaž vo výrobe salsy medzi svojimi zamestnancami, aby podporil morálka. Doña Bertha Gonzalez, ktorá mala stánok s tacos vo Veracruz predtým, ako pracovala ako kuchárka v Tacodeli, priniesla svoju salsu v (a to je dôležité) v nádobe s kyslou smotanou.

Espinosa hneď pri pohľade naň vedel, že je to niečo iné. Jej morská penová farba bola bohatá, omáčka nebola kvapkajúca, ale naopak hustá, zamatová a chutila lepšie, ako vyzerala. Bolo to krémové (pamätáte si na nádobu s kyslou smotanou, ktorú priniesla?), dostatočne husté, aby nevystreklo z konca taco a dostatočne vlhké, aby sa zmestilo do všetkých zákutí vajec a syra. Navyše, vybudované teplo. Bol to záludný druh tepla, a keď sa to raz rozbehlo, neprestalo to.

A stále nie. Napriek tomu, že Tacodeli pevne zovrela päsť nad receptom Salsa Doña, po meste sa začali objavovať variácie. Je to o Veracruz , Torchy's , som , a dokonca ani na mojom obľúbenom mieste, ktoré tu pri všetkej úprimnosti nezverejním, pretože neznášam riadky. Dokonca aj najlepší nový šéfkuchár F&W 2023 Edgar Rico má jednu Nixta Taqueria , hoci mi hovorí, že používa habaneros, pretože má rád trochu viac tepla.

Je všade, všadeprítomný ako samotné tacos. Espinosa nie je naštvaná. Napodobňovanie je najvyššia forma lichôtky, hovorí mi do telefónu. Navyše, každý v Austine pozná pravú Doñu, keď ju ochutná.

Ak sa pýtate, či naozaj musíte získať skutočnú Doñu, osobne si myslím, že by ste sa mali zo všetkých síl pokúsiť získať nejaké. Ale nie je to koniec sveta, ak to neurobíte. Na raňajkových tacos je to tak, že najlepšie tacos sú vždy tie, ktoré sú vám najbližšie. Poškriabať to. Sú to tí najbližší, ktorí majú niečo blízko k Salsa Doña. Nemusí to byť to pravé. Ale ak áno, je to ešte lepšie.