Hubová omáčka z červeného vína

Ingrediencie

• 3/4 libry bielych alebo krémových húb, nakrájaných na hrubé plátky, alebo lesných húb, na polovicu alebo na štvrtiny, v závislosti od veľkosti

• 2 lyžice olivového oleja

  
  
  
  

• 2 šálky plného červeného vína, ako je Merlot, Zinfandel alebo Rioja

  baileys a

• 1 stredne mletá šalotka

• 2 polievkové lyžice pripraveného demiglace (pozri poznámku)

  
  
  
  

• 6 lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

Pokyny

1. Vo veľkej panvici poduste šampiňóny na oleji na prudkom ohni asi 10 minút, kým nezmäknú a nerozvoňajú.

   
   
   
   

   zimné dezerty

2. V stredne nereaktívnej panvici zmiešajte víno, huby, šalotku a demiglace. Varte na vysokej teplote, za občasného miešania, kým sa nezredukuje na 2 šálky, asi 10 minút. (Ak chcete pripraviť omáčku so šťavou z panvice, odstráňte tuk z panvice, pridajte zmes zredukovaného vína a varte 30 sekúnd, pričom drevenou lyžicou zoškrabte dno panvice, aby sa rozpustili zhnednuté kúsky.) Z ohňa zašľahajte maslo na zahustenú omáčku. Dochutíme soľou a korením a podávame.

   piť s broskyňovou pálenkou

Fotograf: Kelsey Hansen, Food Stylist: Annie Probst, Prop Stylista: Sue Mitchell

Poznámky

Demiglace je k dispozícii v špecializovaných predajniach potravín alebo na objednávku od spoločnosti More Than Gourmet (800-860-9392) alebo D'Artagnan (800-327-8246).

Podávajte s

Červené mäso, kuracie mäso alebo ryba s plnou príchuťou.

Navrhované párovanie

Vyskúšajte Kendall-Jackson Vintner's Reserve Merlot alebo víno používané na výrobu omáčky.