Orieškové čokoládové sušienky

Často kladené otázky

Malo by sa cesto na čokoládové lupienky pred pečením ochladiť?

Ako poukazuje prispievateľka F&W Nikki Miller-Ka, bez ohľadu na preferencie vašich čokoládových sušienok je chladenie cesta v chladničke po zmiešaní profesionálnym krokom z dvoch dôvodov. Po prvé, „umožňuje múke hydratovať a dáva ostatným zložkám čas na zmiešanie, výsledkom čoho je bohatší a zaoblenejší chuťový profil,“ hovorí. A druhý? 'Odpočinok cesta na sušienky pred pečením tiež pomáha sušienkam držať svoj tvar v rúre, čo vedie k väčšiemu zhnednutiu a karamelizácii samotného cesta a zabráni tomu, aby sa sušienky roztiahli príliš tenké.' Dokonca aj krátke strávenie v chladničke alebo mrazničke je lepšie ako žiadna prestávka. Samozrejme, ak sa úplne ponáhľate a musíte cesto upiecť hneď, vaše sušienky budú stále chutné.

Mali by ste opekať orechy pred pečením v koláčikoch?

Aj keď opekanie orechov na sušienky nie je nevyhnutné, rozhodne sa odporúča! Tým sa zvýrazní a zintenzívni ich prirodzená chuť. V prípade polovičiek vlašských orechov a pekanových orechov by to malo trvať asi osem minút v rúre vyhriatej na 350 °F; v polovici ich premiešajte.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pokiaľ ide o výrobu čokoládových sušienok s orechmi, existuje len niekoľko tvrdých a rýchlych pravidiel. Pekanové aj vlašské orechy sú chutnými možnosťami pre tento recept. Aj keď máme radi, že naše sušienky s orechovou čokoládou majú chrumkavý povrch a sú žuvacie vo vnútri, poskytujeme aj pokyny na pečenie pre každého, kto požaduje dokonale žuvaciu alebo úplne chrumkavú verziu. A potom je tu čokoláda: Tradičnou voľbou sú štandardné polosladké čokoládové lupienky, ale ak by ste si namiesto toho chceli nasekať svoju obľúbenú čokoládovú tyčinku, tým lepšie.

slnečnou stranou nahor vajcia

Urobte si náskok

Cesto na sušienky môže byť pred tvarovaním a pečením niekoľko dní v chladničke, aj keď nie je tu žiadna ďalšia chuť alebo textúra, keď ho odpočíva dlhšie ako 24 hodín. Pre dlhšie skladovanie je možné vytvarované cesto zmraziť až na dva mesiace; jednoducho vložte neupečené sušienky na plech na pečenie do mrazničky, kým nie sú tvrdé, a potom ich vložte do vrecka so zipsom. Po upečení skladujte sušienky z vlašských orechov vo vzduchotesnej nádobe medzi listami voskového papiera až na dva dni.

Ingrediencie

• 2 šálky plus 2 polievkové lyžice univerzálnej múky

  
  
  
  

• 1 lyžička sódy bikarbóny

• 1/2 lyžičky kosher soli

• 1 1/2 tyčinky (6 uncí) nesoleného masla, zmäknuté

  
  
  
  

• 1 šálka (baleného) svetlohnedého cukru

• 1/2 šálky kryštálového cukru

• 2 veľké vajcia pri izbovej teplote

  modré curacao nápoje

• 1 1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu

• 12 uncí polosladkých čokoládových lupienkov (2 šálky)

  dobré nápoje s tequilou

• 1 šálka nahrubo nasekaných vlašských alebo pekanových orechov, jemne opečených (voliteľné)

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 350 ° F a umiestnite stojany do strednej a dolnej tretiny rúry. V strednej miske vyšľaháme múku so sódou bikarbónou a soľou.

2. Vo veľkej mise pomocou ručného elektrického mixéra vyšľaháme maslo pri strednej rýchlosti do krémova. Pridajte hnedý cukor a kryštálový cukor a šľahajte, kým nebude svetlý a nadýchaný. Pridajte vajcia a vanilku a šľahajte do hladka. Pri nízkej rýchlosti prišľaháme suché ingrediencie. Vmiešame čokoládové lupienky a orechy.

3. Položte polievkové lyžice cesta na sušienky aspoň 1 1/2 palca od seba na dva veľké plechy a pečte asi 11 minút pre mäkké a žuvacie sušienky, asi 13 minút pre žuvacie sušienky alebo asi 16 minút pre chrumkavé sušienky. Sušienky nechajte 2 minúty vychladnúť na plechu a potom ich preneste na mriežky.

© Fredrika Stjärne