Ako vyrobiť cukry naplnené kvetmi

Cukry s obsahom kvetov sa vyrábajú veľmi jednoducho a dodávajú krásnu chuť čerstvých jedlých kvetov všetkému od šálky čaju až po koláčiky!

Tento recept je špecifický pre orgován, ktorý bol pred týždňom hojný a super voňavý, no odvtedy na ďalší rok zmizol.

Problém sezónnych jedlých kvetov spočíva v tom, že sú tu často len na chvíľu – ale stojí za to urobiť si poslednú chuť o niečo dlhšie vo forme sirupov s kvetinovým cukrom alebo dokonca likérov.

Poďme si prejsť dva základné procesy výroby cukrov s kvetinovou príchuťou a potom si pohovoríme o variáciách receptov v závislosti od typu kvetov, ktoré používate.

Ak máte radi kvetinové príchute a cukry, možno sa vám bude páčiť môj Daiquiri z jazmínového bazového kvetu .

Druhy kvetinových cukrov

Kvetinový cukor môžete vyrobiť takmer z akéhokoľvek jedlého kvetu, ale chcete vysoko voňavý kvet, ktorý dodá dostatočne silnú chuť cukru a potom aj jedlu alebo nápoju, v ktorom cukor použijete.

Tu je zoznam niektorých kvetov, ktoré by mohli vytvoriť úžasné cukry naplnené kvetmi:

jednoduché recepty na veterníky

• Lilac
• Rose
• Levanduľa
• Harmanček
• Bylinkové kvety, ako je bazalka, mäta tymián alebo šalvia
• Pivonka
• Fialová
• Gardenia
• Včelí balzam
• Chryzantéma
• Bazový kvet
• Vistéria (všimnite si, že jedlé sú iba kvety vistérie – všetky ostatné časti sú toxické)

Pri hľadaní jedlých kvetov buďte opatrní

Poznámka: Vždy sa uistite, že žiadne jedlé kvety, ktoré používate, neboli ošetrené pesticídmi.

Rastliny, ktoré pestujem vo svojom dome aj mimo neho, sú neošetrené a buď som ich vysadil sám, alebo boli starostlivo identifikované. Nikdy nejedzte žiadnu rastlinu, ktorú nemôžete s absolútnou istotou identifikovať.

Metóda zmiešaného kvetinového cukru

Táto metóda infúzneho cukru spája čerstvé kvety s cukrom pre relatívne rýchly výsledok.

Ako vyrobiť lila cukor

Aby som vyrobil orgovánový cukor, nazbieral som čerstvé plne rozkvitnuté orgovány z celého môjho dvora.

Opatrne odtrhnite bledofialové kvety zo stoniek a uistite sa, že netrháte žiadne zelené časti. Chcete len okvetné lístky a vonné oleje.

Vyzerá to ako únavná práca, ale ak sú kvety úplne otvorené, okamžite vypadnú bez veľkého úsilia.

Pre tento recept budete chcieť nazbierať asi ½ šálky kvetov, čo sú zhruba kvety z 3-4 veľkých trsov.

Keď si pripravíte orgovánové kvety, odmerajte si šálku bieleho cukru. Spojte cukor a orgovánové kvety a pomocou kuchynského robota alebo mažiara rozdrvte ingrediencie do jednotnej piesočnatej zmesi.

ako pripraviť citrónovú omáčku

V čase miešania by vám nemali zostať žiadne veľké častice kvetov.

Na výrobu lila cukru som použil jednoduchý mažiar a netrvalo dlho, kým som dosiahol túto konzistenciu. Cukor si však môžete vyrobiť aj niekoľkými šmrncnutiami v kvalitnom kuchynskom robote.

Teraz ste takmer hotoví! Plech vystelieme papierom na pečenie a na panvicu rovnomerne rozložíme kvetinový cukor. Orgovánový cukor bude vyzerať trochu hrubý/piesočnatý a bude mierne vlhký – to je normálne.

Zmes necháte vyschnúť na plechu v priebehu niekoľkých hodín alebo dňa a nezabudnite ju pravidelne kontrolovať, aby ste rozbili veľké kusy, ktoré sa zlepili.

Po asi 8 hodinách bol môj orgovánový cukor úplne suchý a pomocou drevenej lyžice som ho jemne rozdrvil. Kvetinové cukry skladujte v uzavretých nádobách mimo dosahu tepla alebo priameho slnečného žiarenia.

Metóda pomalej infúzie

Zďaleka najrýchlejšia metóda kvetinového cukru je metóda kombinovania a miešania opísaná vyššie. Jemne ochutené kvetinové cukry však môžete vyrobiť aj jednoduchým vrstvením jedlých kvetov s cukrom a ich zaváraním v pohári na niekoľko týždňov. Keď cukor získa chuť kvetov, môžete kvety odstrániť alebo precediť.

Táto infúzna metóda trvá podstatne dlhšie, ale po dokončení vytvára aj ochutený cukor bez častíc. Táto metóda je ideálna, ak chcete mať v hotovom recepte cukor s kvetinovou príchuťou bez akýchkoľvek stôp po lupienkoch kvetov (ako napr. recepty na nápoje ) alebo ak používate sušené jedlé kvety.

Ak nechcete mať v cukre žiadne rastlinné častice a chcete ešte intenzívnejšiu chuť, zvážte namiesto toho pripraviť kvetinový sirup, ako je môj  Lilac jednoduchý sirup .

Pomer kvetov a cukru

Pre mimoriadne silné čerstvé kvety, ako sú orgován, zvyčajne stačí ½ šálky kvetov na 1 šálku cukru. Avšak pre iné jemne voňajúce kvety budete chcieť použiť viac kvetov.

Dobrým základným pravidlom je použiť ½ šálky pevne zabalených kvetov na 1 šálku cukru pre veľmi voňavé jedlé kvety a použiť 1 plnú šálku pevne zabalených kvetov na 1 šálku cukru pre jemne voňavé okvetné lístky, ako sú ruže. Nie ste si istí, koľko použiť? Použite rovnaký podiel okvetných lístkov na cukor – silnejšia chuť je lepšia ako žiadna!

Ak používate ruže alebo karafiáty, nezabudnite odstrihnúť spodnú časť každého okvetného lístka, pretože tieto biele končeky sú často horké a majú nepríjemnú chuť. Ak používate metódu miešaného cukru, môžete cukor ochutnať počas jeho prípravy, aby ste zistili, či je dostatočne chutný.

Ak používate pomalú infúznu metódu, buďte opatrní a pridajte ďalšie, ak si myslíte, že kvety sú celkom jemne voňajúce.

Použitie sušených kvetov vs

Ak používate sušené kvety, môžete použiť celý kvet a metódu pomalého lúhovania opísanú vyššie. Ak používate čerstvé, odstráňte okvetné lístky a zlikvidujte zvyšok kvetu.

Sušené kvety sú niekedy voňavejšie ako čerstvé (napríklad ruže), takže možno budete chcieť zvýšiť pomer kvetov k cukru. Niektoré sušené kvety sú však zdanlivo ešte účinnejšie ako čerstvé (napríklad levanduľa!)

Na 1 šálku cukru budete potrebovať iba 1 polievkovú lyžicu sušenej levandule. Sušenú levanduľu je možné použiť aj v metóde miešaného cukru s bonusom, že nepotrebuje čas sušenia!

zázvorové pivo a tequilu

Mám si najskôr umyť kvety?

Niektoré recepty vyžadujú oplachovanie/umývanie kvetov – ja to nerobím. Posledná vec, ktorú chcete urobiť, je dodať kvetom viac vlhkosti a riskujete, že zmyjete časť tých krásne voňavých rastlinných olejov.

Namiesto toho svoje orgovánové zhluky poriadne potrasiem, aby som odstránil všetku špinu alebo hmyz, a pri trhaní kontrolujem drobné kvietky. Ak sa rozhodnete kvety opláchnuť, najskôr sa uistite, že sú úplne suché, než ich zmiešate s cukrom. V opačnom prípade môžete skončiť s plesnivou dávkou cukru!

Ukladanie cukrov naplnených kvetmi

Hotový úplne suchý kvetinový cukor môžete uchovávať v uzavretej nádobe v komore, ale pre najlepšiu chuť a maximálnu trvanlivosť ho možno budete chcieť skladovať v mrazničke. Zmrazenie cukrov zabráni znehodnoteniu jemných rastlinných olejov a budú dlhšie chutné.

Ako vyrobiť cukry naplnené kvetmi

Ingrediencie  1x2x3x

• ½ pohár čerstvé kvety orgovánu alebo iných jedlých kvetov (ďalšie možnosti kvetov nájdete vyššie)
• 1 pohár cukor

Pokyny 

• Pripravte si orgovánové kvety jemným otrhávaním kvetov zo stoniek, pričom dávajte pozor, aby ste neodstránili akékoľvek zelené časti.
• Skombinujte ½ šálky čerstvo natrhaných, pevne zabalených kvetov orgovánu s 1 šálkou cukru a rozdrvte do jednotnej konzistencie (nezostanú žiadne veľké častice) pomocou kuchynského robota alebo mažiara s paličkou.
• Plech vystelieme papierom na pečenie. Zmes kvetov a cukru rovnomerne rozložte na plech a nechajte úplne vyschnúť až 24 hodín.
• Pravidelne kontrolujte cukor naplnený kvetmi pomocou lyžice, aby ste rozbili všetky kúsky, ktoré spolu zaschli.
• Po úplnom vysušení skladujte orgovánový cukor v uzavretej nádobe mimo dosahu tepla alebo slnečného žiarenia. Pre najlepšiu chuť a trvanlivosť skladujte kvetinový cukor v mrazničke.

Poznámky

Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 17. apríla 2024

kategórie Cukry a soli