Grilované bravčové Banh Mi

Luke Nguyen vyrastal v Austrálii a variť sa naučil v reštaurácii svojich vietnamských rodičov. Neskôr si v Sydney otvoril vlastnú reštauráciu The Red Lantern. Pri svojej prvej návšteve Saigonu mal tento jednoduchý sendvič banh mi naplnený pikantným bravčovým mäsom a omáčkou hoisin.

Vo Vietname výraz „banh mi“ jednoducho znamená pšeničný chlieb akéhokoľvek druhu, hoci sa najčastejšie spája s vietnamskou bagetou. Francúzi zaviedli bagety do krajiny v 60. rokoch 19. storočia na začiatku svojho imperializmu. V tom čase bola dovážaná pšenica drahá, takže chlieb bol považovaný za luxusnú potravinu. Až keď pekári začali okolo prvej svetovej vojny kombinovať pšeničnú múku s ryžovou múkou, bagety sa stali dostupnejšie.

V 50. rokoch 20. storočia začal prílev severovietnamských migrantov do južného Vietnamu meniť potravinovú krajinu krajiny. Bagetové sendviče boli dovtedy založené prevažne na tradičnom francúzskom cestovnom a potom sendviče začali získavať miestne chute. Sendviče Bahn mi, ako ich často poznáme, spopularizovali v USA v 80. rokoch vietnamskí Američania.

Uhorkové a koriandrové polevy požadované v tomto recepte na sendviče banh mi sú štandardné pre väčšinu odrôd; niektoré obsahujú aj nakladanú mrkvu alebo strúhanú reďkovku. Čo sa týka dochucovadiel, typická je čili omáčka, no nájdete tu aj sendviče natreté majonézou.

Ingrediencie

• 1/4 šálky rybacej omáčky

  
  
  
  

• 1 lyžica medu

• 2 lyžice cukru

• 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

  
  
  
  

• 6 cibuliek, iba biele a jemné zelené časti, nakrájané na tenké plátky

• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 1 1/2 libry bravčovej panenky, nakrájanej na tenké plátky

• 6(8 palcov dlhé) rolky alebo 2 bagety, nakrájané na 8 palcové dĺžky a rozdelené

• Hoisin omáčka

• Sriracha chilli omáčka

• Rastlinný olej, na grilovanie

• 1/2 uhorky bez semien, nakrájanej na 2 x 1/2 palcové zápalky

• 1 1/2 voľne zabalených šálok vetvičiek koriandra

Pokyny

1. V mixéri rozmixujte rybiu omáčku s medom, cukrom, korením, cibuľkou a cesnakom. Marinádu preložíme do misky, pridáme bravčové mäso a premiešame. Dajte na 2 až 4 hodiny do chladničky. Navlečte bravčové mäso cez hornú a spodnú časť každého plátku na 12 bambusových špíz.

2. Rolky potrieme hoisinom a Srirachou. Zapáľte gril a mriežky naolejujte. Bravčové mäso potrieme olejom a grilujeme na vysokej teplote, otáčajúc, kým nebude uvarené, 4 minúty. Do každej rolky vložte 2 špajle, zatvorte a vytiahnite špajle. Navrch dajte uhorku a koriandr a podávajte.

© S Poulosom

Odporúčané párovanie

Hoppy IPA sú skvelé s týmito odvážnymi sendvičmi. Vyskúšajte jeden z kalifornského centrálneho pobrežia, napríklad Firestone Walker's Union Jack.