Prelomili ste vajíčko a videli ste svetlo žltú, hlbšiu žltú alebo dokonca oranžovú farbu? Farba žĺtka sa môže z rôznych dôvodov líšiť. Samozrejme, keď rozbijete vajíčko a farba žĺtka nie je na to, na čo ste zvyknutí - môže vás zaujímať, či je stále bezpečné jesť.
Jedným z najväčších faktorov, ktoré určujú farbu žĺtku, je krmivo. A 2022 Publikovaná štúdia Pozrel sa na farbu žĺtkov dvoch skupín sliepok. Jedna skupina sliepok bola kŕmená základnou stravou, zatiaľ čo druhá skupina bola kŕmená základnou stravou plus prísadou potravín s karotenoidmi. Farba druhej skupiny sa výrazne líšila z hľadiska ľahkosti a žltosti medzi týmito dvoma skupinami. Vedci zistili, že karotenoidy v diéte môžu pomôcť zlepšiť farbu žĺtka. Ak sa chcete dozvedieť viac o rôznych farbách žĺtka a zistiť viac o tom, čo znamená farba, obrátil som sa na dvoch odborníkov. Čítajte ďalej a pre viac, nenechajte si ujsť, ako dlho trvajú vajcia - a ako povedať, či sú zlé.
Čo nám hovoria žĺtkové farby.
Farba žĺtka je bližšie spojená s krmivom sliepky na rozdiel od celkovej výživovej hodnoty tohto vajíčka.
„Výživová hodnota vajec je určená faktormi, ako je obsah bielkovín, profil aminokyselín a obsah vitamínov a minerálov,“ vysvetľuje Dr. Fernando Cisneros, Globálne roztoky vrstie Dsm .
Zatiaľ čo vaječné žĺtky sa môžu pohybovať vo farbe od bledom žltej po hlboko oranžovú, “ Zdravšie sliepky budú mať vo svojich vajciach viac karotenoidov, ktoré produkujú hlboký zlatý žĺtok , “Vysvetľuje Cisneros. Aby sme získali zlatý žĺtok, sliepka musí získať kvalitné krmivo, správne chovné postupy - a čo je dôležitejšie, je to zdravá sliepka.
Jeanine Flaherty, viceprezidentka pre bezpečnosť potravín a zabezpečenie kvality v Životne dôležité farmy Tiež zvážil a súhlasí s tým, že farba žĺtka je náznakom stravy sliepky a celkového blahobytu. „Dievčatá Vital Farms jedia rôzne sezónne vegetácie a zvieratká, keď sa potulujú po pastvinách, ako aj doplnkové krmivo vyvinuté hydinovým výživovým pracovníkom pre ďalšie bielkoviny a živiny na podporu ich zdravia a aktívneho životného štýlu.“ “
ako čistiť huby
Mali by ste sa starať o rôzne farby žĺtka?
Klika
Flaherty hovorí, že by ste sa nemali obávať rôznych farieb vaječného žĺtka, pretože „variácia vo farbe žĺtka je ovplyvnená tým, ako často, koľko a aké sliepky jedia.“ “ Vysvetľuje variabilitu farby žĺtka v životne dôležitých farmárskych sliepkach, „pretože dievčatá Vital Farms sú chraňované na pastviny, je prirodzené, že sa farba žĺtka sezónne mení. V lete do začiatku jesene majú dievčatá tendenciu jesť menej kvôli teplejším teplotám. V zime majú tendenciu jesť viac, aby zostali v teple. Snažíme sa, aby sme rešpektovali variácie, ktoré pramenia zo všetkých premenných vytvorených našim systémom rodinného poľnohospodárstva. ““
Meranie farby vaječného žĺtka
Dsm Animal Nutrition and Health
Priemysel hydiny na celom svete používa DSM Yolkfan ™ (na obrázku nižšie). Cisneros vysvetľuje, že ide o jednoduchý, presný a konzistentný spôsob merania farby vaječného žĺtka.
Keď boli vajcia pôvodne začlenené do ľudskej stravy, boli dosť drahé a očakávalo sa, že žĺtok bude oranžový ako príznak kvality. Po druhej svetovej vojne bolo krmivo pre hydinu v Európe založené na pšenici, čo znamenalo, že vaječné žĺtky neboli pre európskeho spotrebiteľa dostatočne žlté.
„DSM Yolkfan ™ zohral rozhodujúcu úlohu pri vytváraní základu štandardizovaného systému na meranie farby žĺtka od farmy po kuchynský stôl spotrebiteľa,“ hovorí Cisneros. „Najnovšia verzia bola spustená v roku 2016, s Yolkfan ™ teraz vrátane 16 čepelí, ktorá odráža rastúcu požiadavku trhu na hlbší odtieň oranžovej v žĺtku.“
Pri pohľade na Vital Farms Egg Yolk Flaherty hovorí, že cieľom „Vital Farms“ je, aby naše žĺtky získali na stupnici 9-11, bohatú žltú farbu. “
Zrátané a podčiarknuté:
Väčšina spotrebiteľov v USA chce tmavší vaječný žĺtok, ale je to mylná predstava, že je spojená s výživou vajíčok. Tmavší žĺtok znamená, že sliepky jedli dostatok krmiva so žltkastým oranžovým pigmentom nazývaným xanthophyls (čo je súčasťou ich krmiva).
Takže ktorúkoľvek farbu žĺtka, ktoré uprednostňujete, všetky majú obrovské množstvo výživy. Keďže ceny potravín sú dosť vysoké, budem sa otáčať medzi hromadnými vajciami skladu a niektorými drahšími značkami-záleží len na mojom rozpočte na jedlo za mesiac. Bez ohľadu na farebný žĺtok, ktorý si vyberiete, získavate veľa dobrých výživy vajíčok.
