24 neodolateľných receptov na predjedlo

Foto: Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Výraz antipasto znamená „pred jedlom“. V Taliansku môže byť tento predkrm na stôl jednoduchý ako miska olív alebo môže mať podobu taniera s rôznymi údeninami, syrmi a zeleninou podávanými v rodinnom štýle. Môžu to byť aj malé predjedlá, malé jedlá určené na prebudenie zmyslov bez pokazenia chuti do jedla. Od vyprážaných olív plnených klobásou až po crostini s prosciuttom a bylinkovú ricottu, to sú najlepšie recepty na predjedlá 'Yumpulse'.

Caprese šalát

Matt Taylor-Gross

Šalát Caprese pochádza z ostrova Capri v Taliansku a zachytáva pocit, keď si na dovolenke vychutnáte dlhý, lenivý letný obed. Ide o neuveriteľne jednoduchý šalát, ktorý závisí od použitia tých najkvalitnejších surovín.

Vyprážané olivy plnené klobásou

Viktor Protasio

Maslové, jemné olivy Castelvetrano dodávajú týmto smaženým klobásovým pochúťkam len toľko soli a chuti, ktoré sa krásne spájajú s chrumkavým martini alebo vychladeným pohárom vína. Pre najlepšiu textúru a chuť použite kvalitnú taliansku klobásu.

Fritto Misto s kalábrijským Čile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slávnostná zmes kreviet, kalamárov, olív plnených sardelou a plátkov citróna tenkých ako papier je vydlabaná v cestíčku s pernodom a vyprážaná do chrumkava zlatej dokonalosti. Zavárané kalábrijské chilli dodávajú ovocnú horkosť do krémovej aïoli omáčky.

Bylinková ricotta s grilovaným chlebom

© Abby Hocking

Bývalý kulinársky riaditeľ F&W Justin Chapple robí túto jednoduchú bylinkovú ricottu takmer na všetkých svojich večierkoch, pretože je taká davová, ktorá poteší. Je to dekadentná nátierka na toastovom chlebe, ale aj chutná podávaná s crudités.

Paradajková bruschetta

Matt Taylor-Gross

Toto nadčasové talianske antipasto sa dá dokopy v priebehu niekoľkých minút, čo uľahčí hostiteľovi. Je to skvelý spôsob, ako predviesť paradajky, keď sú zrelé a v sezóne, či už pochádzajú z vašej záhrady, z farmárskeho trhu alebo z obchodu s potravinami.

Vyprážané kvety cukety s prosciuttom a mozzarellou

Greg Dupree

V tomto recepte sú jemné cuketové kvety plnené roztopenou mozzarellou a slaným prosciuttom, potom sa zľahka pobijú a vyprážajú do chrumkava rozplývajúceho sa v ústach.

čím môžem nahradiť čili prášok

Tatarák z tuniaka s Cacciatore Vinaigrette

Greg DuPree

Pre svoj tuniakový tatarák s Cacciatore vinaigrette vytvorila najlepšia nová šéfkuchárka F&W 2018 Kate Williams dekadentné predjedlo z jemne nasekaného tuniaka triedy sashimi, domácej sardelovej strúhanky a štipľavého vinaigrette.

Solené ančovičky, Salsa Verde, chlieb, maslo

Abby Hocking

Šéfkuchárka Missy Robbins našla inšpiráciu pre toto jedlo v Taliansku: Možno moje najväčšie prečo momentom v Taliansku bolo objavenie ančovičiek zaliatych vo vaječnej salsa verde. Toto nie je kombinácia, ktorá mi nikdy predtým nezišla na um, a keď som si dal na vrch kus výdatného chleba poliateho smotanovým maslom, chuťový zážitok bol transformačný vo svojej jednoduchosti.“

Predjedlový šalát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

Šéfkuchárka Nancy Silverton je talianska odborníčka na varenie, ktorá získava tú najväčšiu chuť z tých najjednoduchších ingrediencií. Presne to robí s týmto výdatným šalátom, ktorý kombinuje chrumkavý ľadový šalát, mliečnu mozzarellu, pikantné peperoncini a slané olivy a salámu.

Erbazzone Reggiano (Emiliánsky koláč so špenátom a syrom)

Cedric Angeles

Tento rustikálny špenátový koláč, ktorý je ochutený a naplnený ľahkou, takmer sušienkovou kôrkou, sa spolieha na jednoduché ingrediencie pre pôsobivý záver. Pretože sa špenát v kôrke jemne zaparí, zachová si svoju čerstvú, zelenkastú chuť aj po uvarení.

Grilované artičoky s Herby Lemon Aïoli

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Artičoky sú najlepšie – a najjednoduchšie sa pripravujú – keď sa rýchlo uvaria na horúcom ohni, najmä ak sa podávajú s lahodnými citrónovými aïoli vyrobenými z dymových štiav a dužiny grilovaných citrónov,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Paula Disbrowe. 'Krémový dresing môžete podávať bokom na namáčanie, ale ja ho radšej pridávam k artičokom, aby presiakol do každej trhliny a štrbiny.'

Špízy z morských plodov

© Abby Hocking

Ryby s pevnou štruktúrou, ako sú tuniak a mahi-mahi, najlepšie držia, keď sú nakrájané na kúsky a napichnuté na špíz. Taliansky šéfkuchár Daniele Uditi používa na tieto bylinkové špízy mečúňa.

Focaccia s pečenou tekvicou

© S Poulosom

Šéfkuchárka Michelle Gayer doplní svoju senzáciu focacciu sladkými, jemnými prúžkami praženej maslovej tekvice posypanej tymianom a pokvapkanej medom.

Byvolia mozzarella s úhľadnými a strapatými pečenými paradajkami

© S Poulosom

Autorka kuchárskej knihy z Ríma Rachel Roddyová tu podáva paradajky pečené na dva spôsoby, aby získala celý rad lahodnej paradajkovej chuti, ako aj krásnu prezentáciu spojenú s bohatou byvolou mozzarellou.

Fava Bean Crostini s prosciuttom a mätou

© Chris Court

Cesnakové a svetlé, tieto crostini sú báječné na zábavu. Fava-ricotta pesto si môžete pripraviť vopred a toasty obložiť tesne pred príchodom hostí. Ak máte radi Parmigiano-Reggiano, riaďte sa návrhom šéfkuchára Andrewa Carmelliniho, aby ste sa „obťažovali nastrúhaným syrom“.

Arancini od Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, chrumkavé zvonku a syrové vyprážané ryžové guľky, sú dokonalým občerstvením počas kokteilovej hodiny. Hviezdny šéfkuchár Michael Symon pripravuje svoje rizoto deň dopredu, aby sa ľahko pripravilo, a potom tesne pred vyprážaním upleží guľôčky plnené mozzarellou, aby získali dokonalú chrumkavú kôrku.

Bylinkový Cícer Bruschetta

© John Kernick

Kľúčom k tejto lahodnej bruschette od šéfkuchárky Nancy Silverton je veľa olivového oleja. Potom, čo upečie cícer s rôznymi príchuťami – vrátane cibule, pancetty a mrkvy – ich pretlačí na pyré s veľkým množstvom oleja, natrie pyré na toasty a pokvapká troškou oleja.

Pinzimonio s omáčkou Tonnato

© Anna Williamsová

Pinzimonio je super jednoduché talianske jedlo zo surovej zeleniny podávané s ochuteným olivovým olejom na namáčanie. Šéfkuchár Nate Appleman vo svojej šikovnej variácii nahrádza olivový olej tonatom, krémovou omáčkou z tuniaka a citrónu.

Ricotta a pečená paradajková bruschetta s pancettou

© Johnny Miller

V tejto jednoduchej bruschette od autorky kuchárskej knihy Susan Spungenovej sú sezónne paradajky rozdiel. Sú dokonalou prílohou k miske polievky alebo veľkému šalátu. Ak ich chcete premeniť na predjedlá na dve sústo, jednoducho bruschettu nakrájajte priečne na pásiky.

Teplé olivy s rozmarínom, cesnakom a citrónom

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Marc Murphy podáva tieto olivy teplé, aby zvýraznili citrónovú chuť marinády.

Vyprážaná Scamorza s rukolovým šalátom a dvoma pestami

© Kana Okada

Talianska výtvarná umelkyňa Rosita Missoni miluje na panvici vyprážať scamorzu, pevný taliansky syr z kravského mlieka, ktorý mu dodáva neodolateľnú kôrku. Podáva s pečenými paradajkami, jednoduchým rukolovým šalátom a pestom zo sušených paradajok aj s rukolovým pestom.

Želé z červenej papriky s Grissini a syrom Montasio

© Anna Williamsová

Grissini sú štíhle, super chrumkavé talianske tyčinky. Šéfkuchár Lachlan Mackinnon-Patterson ich podáva so sladkým želé z červenej papriky (recept odovzdaný jeho babičke) a plátkami syra Montasio.

Grilovaná cuketa s čerstvou mozzarellou

© Emma Lee

Jemná chuť čerstvej mozzarelly ponúka lahodný protipól k cukete macerovanej v cesnaku a octe. Ak však dávate prednosť výraznejšej syrovej chuti, skúste radšej kozí syr.

nápoje s pomarančovými bittermi

Hovädzie carpaccio s chrumkavými kaparami a rozmarínom

© Heather Chontos

V tomto elegantnom predjedle je super tenká, v ústach sa rozplývajúca hovädzia sviečková ochutená ovocným olivovým olejom a citrónovou šťavou a doplnená smaženými kaparami a rozmarínom.