18 gaštanových receptov na prípravu počas sezóny svetrov

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Gaštany, ktoré sú najznámejšie pre svoje portréty v klasickej vianočnej piesni, sú skutočne chutné, keď sa opečú na otvorenom ohni. Ale môžu sa tiež zmeniť na múku, kandizované, vyprážané alebo pyré. Gaštany sú pri varení dosť škrobové, s maslovou, sladkou chuťou – ideálne do dezertov, ako je gaštanová pavlova, aj do slaných jedál, ako je polievka z gaštanov. Tu sú všetky naše najlepšie recepty s gaštanmi.

krevetová pizza

Bravčové mäso pečené na víne s gaštanmi a sladkými zemiakmi

© Christina Holmes

Legendárny šéfkuchár Jacques Pépin opečie bravčové pliecko, aby vytvoril skvelú kôrku, a potom ho pomaly dusí s vývarom, vínom, gaštanmi a sladkými zemiakmi, až kým nezmäkne.

Gaštanová plnka s feniklom

© John Kernick

Keď bola šéfkuchárka Suzanne Goin ešte dieťa, príprava plnky na sviatky bola jedným z jej prvých pokusov o varenie. „Moja mama vždy používala omrvinky z obchodu a mojou úlohou sa stalo, aby som ich ošetril,“ hovorí Goin. „Práve som prepadol skrinku na korenie a prvé dávky boli trochu [divoké]. Ale prišiel som na to, čo sa mi páči najviac.“ Obzvlášť lahodné sú chrumkavé kocky chleba nasiaknuté olivovým olejom na vrchu tejto gaštanovej plnky s pancettou a feniklom.

Pečená žaluďová tekvica s gaštanmi, jablkami a pórom

© Alexandra Rowleyová

Rozpolená tekvica zo žaluďa tvorí dokonalé misky na jednu porciu. Sú skvelým vegetariánskym hlavným jedlom na každú zimnú dovolenku, ale sú aj slávnostnou prílohou k morke, šunke alebo pečenej husi.

Sladké zemiakové gnocchi s Salsify, gaštanmi a šunkou

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchár Michel Nischan premieňa tradičné talianske jedlo na miestne produkty a vidiecku šunku. „Toto uspokojuje túžbu ľudí po cestovinách, ale s viac americkým prístupom,“ hovorí.

Gaštan Pavlova

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Tento recept z gaštanovej pavlovy od televíznej kuchárky Nigelly Lawsonovej je rozprávkovo slávnostný: bujará, bohatá a luxusná pochúťka na sviatky. Základ na pusinky je zvonka svieži s mäkkým vnútrom marshmallow. Polieva sa osladeným gaštanovým pyré (niekedy označované ako „gaštanová nátierka“, hľadajte značku Clement Faugier), po ktorom nasledujú kúsky jemne vyšľahanej šľahačky a kúsky horkej čokolády.

Pečená tekvica s gaštanmi a granátovým jablkom

© James Baigrie

Po kvapke štipľavej melasy z granátového jablka je táto tekvica pečená v rúre, typický jesenný recept, ešte chutnejšia.

Dusené kura s pyré z koreňového zeleru a gaštanmi

© James Baigrie

Šéfkuchár Mourad Lahlou varí čerstvé gaštany sous vide, ktoré sprevádza kuracie prsia a maslové pyré zo zelerového koreňa. Adaptácia F&W vyžaduje gaštany kúpené v obchode, ktoré sú už olúpané a uvarené.

Porcini a gaštanová polievka

© Jonny Valiant

pár varí cesto na pizzu

Šéfkuchár Michael Tusk používa v tejto zamatovej polievke porcini v dvoch podobách. Sušené zmieša s gaštanmi pre hlbokú vrstvu zemitej chuti a na záver pridá restované ako polevu.

Orecchiette Bolognese s gaštanmi

© Frances Janisch

Sušené orecchiette z obchodu sa premiešajú s bolonskou omáčkou vyrobenou len zo šunky a mletého skľučovadla. Dokončenie jedla gaštanmi dodá lahodný a nečakaný nádych.

Kuracia a gaštanová polievka

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Jemné, od kosti vypadávajúce, pomaly varené kuracie stehná dusené spolu s pečenými gaštanmi a dymovým čiernym kardamónom tvoria základ tejto uspokojujúcej polievky. Nie je potrebné vyhadzovať struky kardamónu – pred podávaním dajte polievke pár minút na usadenie a klesnú na dno hrnca.

Flambovaný kandizovaný gaštanový koláč

William Hereford

Tento bohatý koláč z roku 2017 F&W Best New Chef Angie Mar je vynikajúci podávaný s kopčekom crème fraîche alebo, ako sa podával v The Beatrice Inn v New Yorku, s kopčekom zmrzliny z bielej hľuzovky a oholenými bielymi hľuzovkami.

Pastiersky koláč z divokých húb so zemiakovo-gaštanovou polevou

© Michael Turek

Hviezdny šéfkuchár Grant Achatz vymení huby za zvyčajné mäso a do zemiakovej polevy pridá drevité gaštany vo svojom vegetariánskom náleve na pastiersky koláč.

nakrájané zelené fazuľky

Hrebenatka s gaštanovou omáčkou a chrumkavou šalviou

© Anna Williamsová

„Keď som sa v roku 1994 zapísal na Culinary Institute of America v Hyde Parku, musel som toho toľko stihnúť – bolo to, akoby som mal [neskúsený] chuť na jedlo a víno,“ hovorí vinár Rajat Parr. „Napríklad, nikdy predtým som nemal hrebenatku; Ani som nevedel, čo sú zač. Tiež som nikdy predtým nevidel gaštan. Škola varenia bola teda zážitok, ktorý otvoril oči.“

Japonský gaštanový čajový koláč

Greg DuPree

Ayako Watanabe, zakladajúca šéfkuchárka pekárne Dominique Ansel v Tokiu, vytvorila tento nie príliš sladký gaštanový koláč s jemnou, ľahkou striedkou. Použitím studeného masla a gaštanovej pasty sa pri šľahaní cesta dostane dostatok vzduchu a objemu, vďaka čomu bude koláč pekný a ľahký.

Divoká ryža s hubami, brusnicami a gaštanmi

Marcus Nilsson

S dostatočným množstvom brusníc v každom súste na vyváženie zemitosti v ryžovej zmesi a hubách sa tento ryžový šalát môže podávať teplý alebo pri izbovej teplote.

Ružičkový kel s gaštanmi a slaninou

© John Kernick

Na tento recept môžete použiť vákuovo balené gaštany, alebo si sami upiecť čerstvé.

koktaily na báze tequily

Pečená panvica z koreňovej zeleniny s gaštanmi a jablkami

© Victoria Pearson

Táto komplexne chutná príloha ochutená tymianom a osladená sirupom môže hlavnému jedlu ukradnúť parádu.

Tofu šalát s gaštanmi a jablkovým dashi

© Chris Court

Ľahké a elegantné jedlo šéfkuchára Davida Changa bez varenia obsahuje krémové hodvábne tofu v sladkom a slanom jablkovom vývare Fuji s na tenké plátky nakrájanými gaštanmi a frisée.