Khinkali (halušky plnené mäsom)

Foto: Cedric Angeles

Ingrediencie

CESTO

nápoje s broskyňovou pálenkou

• 2 šálky viacúčelovej múky (asi 8 1/2 unce) plus viac na pracovnú plochu

• 1/2 lyžičky jemnej morskej soli

• 1/2 šálky vody

  
  
  
  

• 1 veľké vajce, rozšľahané

• Olivový olej, na mazanie

MÄSOVÁ PLNKA

• 4 unce 80 % chudého mletého hovädzieho mäsa

• 4 unce mletého bravčového mäsa

• 3/4 šálky vody

• 1/3 šálky jemne nakrájanej žltej cibule

• 2 polievkové lyžice jemne nasekaného čerstvého koriandra

• 2 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

• 1 lyžička jemnej morskej soli

• 1/4 čajovej lyžičky sušeného kondari (letné pikantné) alebo jemného tymiánu

• 1/4 lyžičky koriandrových semienok, rozdrvených

• 1/4 lyžičky rasce, jemne nasekané

• 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia plus viac na servírovanie

• 1/4 lyžičky drvenej červenej papriky alebo podľa chuti

• 1/8 lyžičky mletého kmínu

• 1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno

DODATOČNÉ ZLOŽKY

• 2 čerstvé bobkové listy

Pokyny

Vypracujte cesto

1. Zmiešajte múku a soľ v strednej miske. Uprostred suchých ingrediencií urobte jamku a pridajte 1/2 šálky vody a vajíčka. Miešame drevenou vareškou, kým nevznikne huňaté cesto. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a miesime, kým nebude hladké a pružné, 4 až 5 minút. Cesto vložte do mierne naolejovanej misy a voľne prikryte plastovou fóliou. Odložte bokom.

Urobte mäsovú plnku

1. Pomocou vidličky alebo rúk zmiešajte všetky ingrediencie na mäsovú plnku vo veľkej mise, kým sa mleté ​​mäso úplne nerozbije a zmes sa dobre nezmieša.

2. Cesto rozdeľte na tretiny. Vytvarujte 1 časť cesta do gule a rozvaľkajte na hrúbku asi 1/4 palca na jemne pomúčenej pracovnej ploche. (Počas práce majte zvyšné časti cesta zakryté plastovou fóliou.) Pomocou 2 1/2-palcového okrúhleho vykrajovača vyrežte 8 kruhov cesta a podľa potreby prevaľkajte zvyšky cesta.

3. Každý kruh cesta rozvaľkajte na väčší 4-palcový kruh. Umiestnite asi 1 polievkovú lyžicu (asi 1/2 unce) mäsovej plnky do stredu každého kruhu cesta a zahnite okraj cesta tak, že vrch naberiete ako vrecúško na uzavretie plnky. Keď máte po celom obvode nariasené, pevne pritlačte horné okraje k sebe a cesto trochu pootočte, aby ste vytvorili stopku a aby ste sa uistili, že khinkali je dobre utesnené. (Ak stopky nechcete, zatočenú stopku zľahka zatlačte prstom dolu do knedlíka.) Hotové knedle položte na kúsok jemne pomúčeného pergamenu; voľne prikryte plastovou fóliou a proces zopakujte so zvyšnými časťami cesta a náplňou.

4. Veľký hrniec s osolenou vodou a bobkovými listami priveďte do varu. Opatrne pridajte polovicu knedlíkov do vody a jemne premiešajte drevenou vareškou (bez prepichovania), aby ste sa uistili, že sa neprilepia na dno hrnca. Varte, kým cesto nie je mäkké a mäso prepečené, 8 až 10 minút. Odstráňte khinkali pomocou pavúka a osušte papierovou utierkou. Opakujte so zvyšnou polovicou halušiek. Khinkali posypte čiernym korením a podávajte horúce.

Poznámky

Khinkali sú určené na ručné jedenie. Každú knedľu chyťte za stonku (ako otvorený dáždnik) a odhryznite si malé sústo zo strany mäkkého vrchu, pričom pred zapichnutím do plnky vysajte horúci vývar. Stonku zlikvidujte.

pomarančový džús prosecco