Krémová perlová cibuľa od Anthonyho Bourdaina nás túto zimu udržiava v teple

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Často kladené otázky

Čo sú to smotanové cibule?

Smotanová cibuľa je obľúbenou prílohou na jeseň av zime, najmä na Deň vďakyvzdania. Tradičný recept vyžaduje perlovú cibuľu, ktorá sa blanšíruje a potom sa zaleje bešamelom, omáčkou vyrobenou z masla, múky a mlieka. Cibuľa sa pečie v omáčke a vychádza z rúry bohatá a pikantná, s krémovou textúrou.

Urobte si náskok

Cibuľa môže byť v omáčke cez noc v chladničke. Pred pečením ich nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Anthony Bourdain použil šalviu a tymian vo svojej smotanovej cibuľke, ale my ich milujeme aj s rozmarínom pridaným do zmesi bylín alebo zameneným za šalviu (namiesto šalvie použite dve polievkové lyžice čerstvých listov rozmarínu).

Ingrediencie

• Kóšer soľ

• 2 libier perlová cibuľa

• 2 lyžičky čierne korenie (plus mleté ​​korenie na dochutenie)

  
  
  
  

• 2 bobkové listy

• 4 polievkové lyžice nesolené maslo

• ¼ pohár univerzálna múka

• 2 ⅔ poháre plnotučné mlieko

• 6 listy šalvie (jemne nakrájané)

• ½ lyžička tymián (jemne nasekaný)

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 375 ° F. Pripravte si kúpeľ s ľadovou vodou. Veľký hrniec s vodou priveďte do varu a pridajte 1 polievkovú lyžicu soli. Pridajte perlovú cibuľu a blanšírujte, kým sa šupky neuvoľnia, 1 až 2 minúty. Pomocou dierovanej lyžice preneste cibuľu do ľadového kúpeľa, aby vychladla. Cibuľu sceďte a osušte. Odrežte konce koreňov a odštipnite šupky.

   červený koktail

2. Pridajte zrnká korenia a bobkové listy do hrnca s vodou a priveďte do varu. Pridajte ošúpanú cibuľu a na miernom ohni duste do mäkka, 5 až 8 minút. Dobre sceďte a osušte. Premiestnite cibuľu do zapekacej misky s rozmermi 9 x 13 palcov.

3. V strednom hrnci rozpustite maslo na miernom ohni. Pridajte múku a varte za stáleho miešania drevenou vareškou, kým nezačne bublať a nezačne sa farbiť, asi 3 minúty. Postupne zašľaháme mlieko a za stáleho miešania dusíme, kým omáčka nie je dostatočne hustá na to, aby sa obalila zadná časť lyžice a nezostane žiadna múčna chuť, asi 5 minút. Vmiešame šalviu a tymián a bohato dochutíme soľou a korením. Omáčku nalejte na cibuľu a pečte 20 minút, kým nezačne bublať a na okraji začne hnednúť. Pred podávaním nechajte 5 minút postáť.