Kokosový chlieb je chuť slobody

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Sú určité príchute, ktoré zastavia čas. Všetci sme ich zažili. Majú autobiografický a neoficiálny charakter. Bzučia so slabými, ale zmysluplnými detailmi dedičstva a tiež spievajú živými príbehmi z dávnych čias. Pre mňa – Trinidaďana, môjho manžela z Jamajky a naše dve malé deti je kokosový chlieb jednou z takýchto skúseností. Poskytuje hlboký ponor do našej karibskej histórie a rozpráva príbeh tak upokojujúci a známy, že nás resetuje aj v tých najťažších dňoch.

Na kokosovom chlebe nie je nič skutočne inovatívne. Je to predsa len chlieb z múky, droždia a kokosového mlieka, jeho rovnomenná ingrediencia. Zahrnutie kokosového mlieka dodáva tomuto chlebu jedinečnú karibskú citlivosť. Hoci chlieb je obľúbený vo veľkej časti anglicky hovoriaceho Karibiku, Jamajka je rodiskom kokosového chleba. A v očiach Jamajčanov je kokosový chlieb národný miláčik.

Tieto sotva sladké vrecko na maslový chlieb, ktoré sa predávajú v rušných pekárňach, sa často podávajú plnené pikantnou hovädzou karbonátkou alebo smotanovým syrom čedar. Párovanie je nenáročná tradícia, ktorá prináša uspokojujúce jedlo na cestách a živí ostrovanov všetkých vrstiev, ktorí boli vychovaní na základoch. Zároveň je každodennou obsluhou typického nádenníka so sudovou hruďou, ako aj výberovým obedom pre kancelárskych pracovníkov a potomkov cestovného ruchu. Čo sa týka sociálnych ekvalizérov, kokosový chlieb je ikonický. Potvrdzuje to veľkú pravdu, že hoci robotnícka trieda a vyššia trieda toho veľa nezdieľajú, v skutočnosti zdieľajú históriu. Človek bude len ťažko hľadať pôvodného západného Indiána, ktorého rodokmeň nezahŕňa bolestivú značku z temnej histórie regiónu kolonializmu, otroctva a neslobody. Práve tu si kokosový chlieb zachováva svoj význam.

Rovnako ako mnoho iných kulinárskych tradícií, aj pôvod kokosového chleba je zahalený množstvom otázok. Neexistuje žiadna skutočná istota, pokiaľ ide o jeho genézu. Miestni však veria, že kokosový chlieb bol produktom nedostatku. Jeho skromné ​​zloženie a schopnosť zasýtiť sú odrazom majstrovského spôsobu zotročenia Afričanov – a neskôr aj indických robotníkov – ktorí pracovali na karibských cukrových plantážach, aby vytvorili niečo z ničoho. Jednoduchá sila kokosového chleba je v jeho schopnosti spojiť minulosť a prítomnosť do sladšieho zarovnania.

Ako chlapec, ktorý vyrastal v Kingstone, môj manžel Joseph rád spomína na pravidelné návštevy Tastee's Bakery – prosperujúcej rýchlej neformálnej reštaurácie, ktorá má viac ako 50 pobočiek po celom ostrove. S rukami vo vrecku a vzdialeným úsmevom si spomína, ako si objednal kokosový chlieb a hovädzie karbonátky obklopené všemožnými Jamajčanmi, keď v pozadí hučalo reggae. Keď sa ho opýtali, ako sa v tom konkrétnom okamihu cítil, zvolal: „Zadarmo! Všetko na svete bolo v poriadku.“

brandy horká

Pre našu rodinu – prostredníctvom môjho manžela – je kokosový chlieb emocionálne stabilizujúci a jeho príprava a jedenie otupuje malé, no hmatateľné žihadlo, ktoré pochádza z toho, že sme ďaleko od našich krajín pôvodu. Keď Joseph odišiel z Jamajky na plné štipendium, aby študoval informatiku a fyziku v Spojených štátoch, došlo k určitým zjavným kompromisom (počasie za jednu). Vzdanie sa životne dôležitých aspektov svojej kultúry však nikdy nebolo súčasťou dohody, ani zápasenie s drsnou realitou každodenného rasizmu. Môj manžel si uvedomil, že táto krajina neobmedzených príležitostí nesie vo svojej duši zaujatosť a smrtiaci strach z tmavej pleti. A ako také, úspechy, ktoré tu dosahuje, nesú zreteľnú záťaž, ktorá v konečnom dôsledku odporuje slobode a beztiaže, ktoré si užíval ako malý chlapec v tej bujarej pekárni Kingston. Kokosový chlieb sa pre neho stal kľúčom, ktorý odomyká dôležitú časť jeho najpravdivejšieho ja.

Pred viac ako 10 rokmi bol Joseph celú noc na univerzite a pripravoval sa na obhajobu doktorátu z aplikovanej fyziky, keď niekto zavolal políciu a uviedol, že „nejaký bezdomovec sa zmocnil kľúčov od fyzikálneho laboratória. ' Prišla polícia, pýtala si Jozefove poverenia a spochybnila jeho prítomnosť. Joseph, ktorý je strednej postavy s pleťou pripomínajúcou sfarbenie silného čaju, vyhovel a s úctou odpovedal na ich otázky. Jeho jemná povaha, silný jamajský prízvuk a ľahká karibská pohoda urobili veľa pri deeskalácii toho, čo sa ľahko mohlo stať tragédiou. Polícia nakoniec nechala Josepha pracovať, no zároveň ho nechala otraseného. A dnes, vždy, keď je zabitý neozbrojený černoch v rukách polície, zaryje sa do rany.

Dodnes ľutujem, že som nemal duchaprítomnosť a nepripravil kokosový chlieb pre Jozefa, môjho vtedajšieho priateľa, keď mi túto udalosť vyrozprával. Viem, že kokosový chlieb by sám osebe nezmiernil jeho strach ani nevyliečil jeho skutočné zranenie, ale prinajmenšom by zastavil čas a vrátil by ho späť na miesto, kde bola jeho sloboda skutočná, aj keď na chvíľu. druhý. — Brigid Ransome Washington

Často kladené otázky

Ako chutí kokosový chlieb?

Niektoré zo svetlých a komplexných chutí, ktoré sú obľúbené na karibských ostrovoch, sú v pozadí tohto jamajského kokosového chleba, ktorý sa pýši jemne sladkou chuťou, ako aj étericky vlhkou striedkou.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Tento recept používa kokosový olej namiesto tradičnejšieho masla, čo je náhrada, ktorá zvyšuje priazeň rovnomennej zložky: kokosu.

Ingrediencie

• 6 polievkových lyžíc nerafinovaného kokosového oleja plus viac rozpusteného oleja na premastenie a vyčistenie

• 1 šálka plnotučného dobre pretrepaného a premiešaného kokosového mlieka (z 13,5-uncovej plechovky)

• 1/4 šálky kryštálového cukru

• 1 lyžička kosher soli

• 1 (1/4-unca) obálka aktívneho sušeného droždia (2 1/4 čajovej lyžičky)

• 1 veľké vajce, zľahka rozšľahané

• 3 1/2 šálky (asi 14 7/8 uncí) viacúčelovej múky a ďalšie na posypanie a vaľkanie

Pokyny

1. Veľkú misu zľahka vymastíme rozpusteným kokosovým olejom a veľký plech s okrajom vyložíme papierom na pečenie. Pridajte kokosový olej, kokosové mlieko, cukor a soľ do stredne veľkej misky určenej do mikrovlnnej rúry; mikrovlnná rúra na High, kým sa cukor nerozpustí a olej sa neroztopí, asi 1 minútu. (Alebo zmes zohrejte v malom hrnci na miernom ohni 1 minútu.) Miešajte, aby sa spojila. Vmiešame kvások a vajíčko. Do zmesi kokosového mlieka pridáme múku a vymiešame hladké cesto.

2. Cesto premiestnite na jemne pomúčenú dosku a jemne premiešajte, kým nebude hladké a dobre spojené, asi 2 minúty. Odolajte nutkaniu pridať viac múky – čím je cesto mäkšie, tým je kokosový chlieb ľahší a jemnejší. Vložte cesto do vymastenej misy; zľahka prikryte čistou kuchynskou utierkou. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste (750 °F), kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu.

3. Predhrejte rúru na 350 ° F, umiestnite stojan do strednej polohy. Vytlačte cesto a preneste ho na jemne pomúčenú dosku. Pomocou noža na chlieb alebo škrabky nakrájajte cesto na polovicu; každú polovicu nakrájajte na 4 rovnaké časti. Vytvarujte každú porciu do gule a každú vyvaľkajte do 6 až 7-palcového oválu o veľkosti vašej ruky. Ovál by mal byť hrubý asi 1/4 palca. Povrch každého oválu potrieme rozpusteným kokosovým olejom a krížom preložíme na polovicu, aby vznikol polkruh. Vrchy potrieme väčším množstvom rozpusteného kokosového oleja. Položte zložené cesto 1 až 2 palce od seba na pripravený plech; necháme 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Pečieme v predhriatej rúre do svetlohneda, asi 17 minút. Pred podávaním necháme 5 minút vychladnúť. Podávajte teplé.